Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος: «Δεν υπήρξαμε ποτέ μόνοι μας, ούτε καν στην κοιλιά της μάνας μας»

«Να είστε οι καλύτεροι που μπορείτε με βάση τις δυνατότητές σας και ταυτόχρονα οι χειρότεροι ανάμεσα στους φίλους σας» - αυτοί τη γονεϊκή συμβουλή ακολούθησαν οι γνωστοί σεφ, Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος, δύο από τις πλέον επιδραστικές παρουσίες της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας. Μιλήσαμε μαζί τους με αφορμή το Gastrosophy Fest.

[Ο γαμπρός αποκάλεσε την σύζυγό του με το όνομα της αδερφής της, στο γάμο τους - Χαμός στο διαδίκτυο \[βίντεο\]](https://www.in.gr/2026/10/02/go-fun/perierga/aystralia-apokalese-tin-syzygo-tou-me-to-onoma-tis-aderfis-tis-sto-gamo-tous-xamos-sto-diadiktyo/)

Ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος είναι μορφές στην ελληνική γαστρονομία. Ως αδέλφια και συνιδιοκτήτες των Basegrill, Travolta, Hoocut και Ateno**, έχουν συμβάλει καθοριστικά στη διαμόρφωση μιας νέας αντίληψης για την ελληνική εστίαση, δημιουργώντας χώρους που συνδυάζουν τη γαστρονομική ταυτότητα της Ελλάδας με μια σύγχρονη προσέγγιση στη φιλοξενία.

Η διαδρομή τους ξεκίνησε με το Basegrill, ένα εστιατόριο που επηρέασε ουσιαστικά την κουλτούρα της εστίασης στην Ελλάδα και αποτέλεσε σημείο αναφοράς για μια διαφορετική προσέγγιση στην ποιότητα και την πρώτη ύλη. Πάνω σε αυτή τη φιλοσοφία, οι αδελφοί Λιάκος συνέχισαν να εξελίσσουν το έργο τους, έχοντας ως σταθερούς άξονες τον σεβασμό στην πρώτη ύλη, τη βιωσιμότητα και τη διαρκή αναζήτηση της ποιότητας.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Ακολούθησε το Travolta, που ανέδειξε τη δυναμική της ψαροφαγίας μέσα από μια σύγχρονη ματιά, ενώ το Hoocut επαναπροσδιόρισε το ελληνικό street food, προτείνοντας μια προσέγγιση που συνδυάζει την αυθεντικότητα με την ποιότητα και τη σύγχρονη αισθητική. Το Ateno αποτελεί το πιο πρόσφατο κεφάλαιο αυτής της πορείας, συνδέοντας τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα με την ιστορία, τον πολιτισμό και τη φιλοξενία της Αθήνας.

Το φεστιβάλ της γαστρονομίας

Παράλληλα με την εστιατορική τους δραστηριότητα, ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος είναι οι εμπνευστές και δημιουργοί του Gastrosophy Fest, ενός διεθνούς φεστιβάλ γαστρονομίας που συγκεντρώνει κορυφαίους chefs, παραγωγούς, επαγγελματίες του χώρου, opinion leaders και ανθρώπους της ευρύτερης γαστρονομικής κοινότητας.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Μέσα από το Gastrosophy, επιδιώκουν να δημιουργήσουν μια απολαυστική αλληλεπίδραση γύρω από τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία αλλά κι έναν ζωντανό διάλογο για τις προκλήσεις που διαμορφώνουν το μέλλον της. Η πρώτη ύλη, η καινοτομία, η ποιότητα, η κοινωνία και η εξέλιξη της φιλοξενίας βρίσκονται στο επίκεντρο μιας συζήτησης που επιχειρεί να αναδείξει όχι μόνο το πού βρίσκεται σήμερα η ελληνική γαστρονομία, αλλά και προς τα πού μπορεί να κινηθεί στο μέλλον.

Ο Σπύρος Λιάκος, με αφορμή το Gastrosophy Fest, την Κυριακή 4 Οκτωβρίου 2026, στο Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου (Tae Kwon Do)** μας μίλησε εκ μέρους και των δύο. Άλλωστε είναι αχώριστοι και ομοούσιοι.

«Με την προσθήκη και του τρίτου αδερφού μας αυτό που έγινε ακόμη πιο έντονο είναι ένα βαθύ αίσθημα ασφάλειας και προστασίας. Ξέρεις ότι ό,τι κι αν συμβεί υπάρχει πάντα κάποιος δίπλα σου»

Είστε αδέρφια, αλλά και συνεταίροι εδώ και χρόνια. Ποιο είναι το μεγαλύτεροπλεονέκτημα και ποια η μεγαλύτερη δυσκολία του να δουλεύεις καθημερινά με τον αδερφό σου;

Με τον Βαγγέλη είμαστε δίδυμοι. Αυτό κατά κάποιον τρόπο σημαίνει ότι δεν υπήρξαμε ποτέ μόνοι μας, ούτε καν στην κοιλιά της μάνας μας. Μάθαμε να συνυπάρχουμε και να συνεργαζόμαστε πριν ακόμη το καταλάβουμε, αλλιώς μάλλον δεν θα χωρούσαμε. Ίσως γι’ αυτό δεν αισθανθήκαμε ποτέ ως δυσκολία το γεγονός ότι δουλεύουμε μαζί. Με την προσθήκη και του τρίτου αδερφού μας αυτό που έγινε ακόμη πιο έντονο είναι ένα βαθύ αίσθημα ασφάλειας και προστασίας. Ξέρεις ότι ό,τι κι αν συμβεί υπάρχει πάντα κάποιος δίπλα σου.

Αν γυρίζατε πίσω στα πρώτα χρόνια του Basegrill, τι θα λέγατε στους νεότερους εαυτούς σας; Υπήρχε τότε η αίσθηση ότι ξεκινούσατε κάτι που θα επηρέαζε τόσο πολύ την ελληνική εστίαση;

Μεγαλώσαμε με μια φράση των γονιών μας. Να είστε οι καλύτεροι που μπορείτε με βάση τις δυνατότητές σας και ταυτόχρονα οι χειρότεροι ανάμεσα στους φίλους σας. Αυτή η φράση όσο παράδοξη κι αν ακούγεται μας ακολουθεί σε όλη μας τη ζωή. Να προσπαθείς διαρκώς να ξεπερνάς τον εαυτό σου αλλά να επιλέγεις ανθρώπους γύρω σου από τους οποίους έχεις πάντα κάτι να μάθεις.

Αυτό κάναμε τότε και αυτό εξακολουθούμε να κάνουμε. Δεν ξεκινήσαμε με την πρόθεση να επηρεάσουμε την ελληνική εστίαση. Άλλωστε η επιδραστικότητα δεν μπορείς πραγματικά να τη στοχεύσεις ούτε να την οργανώσεις. Έρχεται από μόνη της εφόσον αυτό που κάνεις έχει ουσία και αξία.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Έχετε δημιουργήσει διαφορετικά concepts — Basegrill, Travolta, Hoocut, Ateno. Τι πρέπει να έχει ένα εστιατόριο για να θεωρείτε ότι έχει πραγματική ταυτότητα και όχι απλώς ένα καλό concept;

Πρέπει πρώτα απ’ όλα να γεννιέται από μια πραγματική ανάγκη. Από την ανάγκη σου να δημιουργήσεις, να εκφραστείς και να υπηρετήσεις με πάθος την ιδέα που έχεις στο μυαλό σου. Το concept δεν μπορεί να είναι αυτοσκοπός. Ούτε μπορεί ο αυτοσκοπός να είναι απλώς να δημιουργήσουμε άλλο ένα εστιατόριο. Πρέπει να υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο αυτό το εστιατόριο χρειάζεται να υπάρξει. Όταν υπάρχει αυτός ο λόγος τότε σιγά σιγά αποκτά χαρακτήρα, προσωπικότητα και τελικά πραγματική ταυτότητα.

Μιλάτε συχνά για την πρώτη ύλη. Σήμερα, σε μια εποχή όπου ο πελάτης βομβαρδίζεται από νέες τάσεις, πόσο δύσκολο είναι να παραμένει κανείς πιστός στην ποιότητα και στην εποχικότητα;

Είναι τόσο δύσκολο όσο είναι να μάθουμε πραγματικά να σεβόμαστε ο ένας τον άλλον. Γιατί τελικά το ίδιο πράγμα απαιτείται και απέναντι στη φύση, να βγούμε λίγο από τον εγωισμό μας. Η ποιότητα και η εποχικότητα δεν είναι τάσεις. Είναι ένας τρόπος να αναγνωρίζεις ότι η φύση έχει τον δικό της χρόνο και ότι εμείς δεν είμαστε το κέντρο των πάντων. Όταν το καταλάβεις αυτό ο σεβασμός στην πρώτη ύλη και στο φυσικό περιβάλλον παύει να είναι περιορισμός και γίνεται αυτονόητη στάση.

«Η ποιότητα και η εποχικότητα δεν είναι τάσεις. Είναι ένας τρόπος να αναγνωρίζεις ότι η φύση έχει τον δικό της χρόνο και ότι εμείς δεν είμαστε το κέντρο των πάντων»

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Το Hoocut έδειξε ότι το σουβλάκι μπορεί να σταθεί με πολύ υψηλές απαιτήσεις ποιότητας. Ποιο ελληνικό φαγητό πιστεύετε ότι δεν έχουμε ακόμη αναδείξει όσο του αξίζει;

Ο εχθρός του καλού είναι το καλύτερο. Θεωρώ ότι σχεδόν όλα τα ελληνικά φαγητά έχουν εξελιχθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι τελειώσαμε. Το αντίθετο. Όλα μπορούν να γίνουν ακόμη καλύτερα. Και ίσως αυτή να είναι η πιο ενδιαφέρουσα πλευρά της ελληνικής κουζίνας σήμερα. Όχι να αναζητούμε διαρκώς κάτι καινούργιο αλλά να κοιτάζουμε ξανά αυτά που ήδη έχουμε και να αναρωτιόμαστε μέχρι πού μπορούμε να τα φτάσουμε.

Με το Ateno κάνετε έναν διάλογο ανάμεσα στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα και την Αθήνα. Τι θέλετε να καταλάβει ένας ξένος επισκέπτης για την Ελλάδα μέσα από ένα γεύμα εκεί;

Θα ήθελα πρώτα απ’ όλα να αισθανθεί τη φροντίδα και τη ζεστασιά που μπορεί να μεταφέρει το ελληνικό φαγητό. Αυτή την αίσθηση ότι κάποιος σε υποδέχθηκε, σε φρόντισε και θέλησε πραγματικά να περάσεις καλά στο τραπέζι του. Παράλληλα όμως θέλω να αντιλαμβάνεται ότι η Ελλάδα δεν είναι μόνο η εικόνα του παρελθόντος της. Είναι μια χώρα που εξελίσσεται, που έχει σύγχρονη κουλτούρα, δημιουργικότητα και ανθρώπους που προχωρούν μπροστά. Αν μέσα από ένα γεύμα στο Ateno μπορεί να αισθανθεί και τα δύο, τη ζεστασιά της παράδοσης και την ενέργεια μιας χώρας που εξελίσσεται, τότε έχουμε πετύχει κάτι σημαντικό.

Έχετε δει την ελληνική εστίαση να αλλάζει δραματικά τα τελευταία χρόνια. Ποια αλλαγή σας χαροποιεί περισσότερο και ποια σας προβληματίζει;

Με χαροποιεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι οι νεότερες γενιές των Ελλήνων που ασχολούνται με την εστίαση είναι περισσότερο εκπαιδευμένες, περισσότερο καλλιεργημένες και κυρίως έχουν μια έντονη ανάγκη να προκόψουν, να δημιουργήσουν και να αναδειχθούν μέσα από τη δουλειά τους. Αυτό που με προβληματίζει είναι ότι οι συνθήκες που έχουν διαμορφωθεί στην παγκόσμια οικονομία δυσκολεύουν πολύ ένα εστιατόριο να αποκτήσει την αντοχή στον χρόνο που χρειάζεται. Ένα εστιατόριο χρειάζεται χρόνο για να ωριμάσει, να βρει τον χαρακτήρα του, να διορθώσει τα λάθη του και να δημιουργήσει μια ουσιαστική σχέση με το κοινό του. Φοβάμαι ότι σήμερα αυτός ο χρόνος γίνεται ολοένα και πιο πολυτελής.

«Οι συζητήσεις στην Ελλάδα ήταν πάντοτε ανοιχτές. Δεν νομίζω ότι πάσχουμε από έλλειψη συζήτησης. Εκεί που πάσχουμε είναι στη μετάβαση από τη συζήτηση στην πράξη»

Το Gastrosophy Fest δεν αφορά μόνο τους chefs, αλλά και παραγωγούς, ανθρώπους της φιλοξενίας και ολόκληρη τη γαστρονομική κοινότητα. Ποια συζήτηση πιστεύετε ότι πρέπει να ανοίξει τώρα στην Ελλάδα και δεν την κάνουμε αρκετά;

Οι συζητήσεις στην Ελλάδα ήταν πάντοτε ανοιχτές. Δεν νομίζω ότι πάσχουμε από έλλειψη συζήτησης. Εκεί που πάσχουμε είναι στη μετάβαση από τη συζήτηση στην πράξη. Για μένα λοιπόν το μεγάλο ερώτημα σήμερα είναι πώς μπορούμε πραγματικά να κοινωνήσουμε τη γαστρονομία αυτής της χώρας στον υπόλοιπο κόσμο. Όχι αποσπασματικά και περιστασιακά αλλά με διάρκεια, συνέπεια και μια κοινή αντίληψη για το τι θέλουμε να πούμε. Και εδώ δεν αρκούν μόνο οι μάγειρες, οι εστιάτορες ή οι παραγωγοί. Χρειάζεται η ουσιαστική συμβολή των θεσμών και του κράτους. Η ελληνική γαστρονομία μπορεί να αποτελέσει έναν από τους ισχυρότερους τρόπους με τους οποίους η χώρα επικοινωνεί τον πολιτισμό της στον κόσμο.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Αν σας ζητούσα να περιγράψετε τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία με τρεις λέξεις, ποιες θα ήταν; Και τι θα θέλατε να είναι διαφορετικό σε πέντε χρόνια από σήμερα;

Θα σας απαντήσω ίσως λίγο διαφορετικά. Μια δουλειά για ηλίθιους ή παθιασμένους. Γιατί αν γνωρίζεις πραγματικά πόσο απαιτητική είναι αυτή η δουλειά, τις ώρες, την ένταση, τις θυσίες, την αβεβαιότητα, πρέπει να είσαι λίγο τρελός για να την επιλέξεις. Ή να την αγαπάς πάρα πολύ. Εμείς προτιμούμε να πιστεύουμε το δεύτερο. Σε πέντε χρόνια δεν θα ήθελα απαραίτητα να δω κάτι συγκεκριμένο να έχει αλλάξει. Θα ήθελα κυρίως να μην έχει σταματήσει η εξέλιξη. Να συνεχίσουν οι άνθρωποι της ελληνικής γαστρονομίας να μορφώνονται, να ταξιδεύουν, να ψάχνουν, να αμφισβητούν όσα ξέρουν και να γίνονται καλύτεροι. Γιατί αυτή η διαρκής επιμόρφωση και εξέλιξη είναι που με το πέρασμα του χρόνου γεννά το πραγματικά διαφορετικό.

Μετά από τόσα χρόνια, τόσα εστιατόρια και τόσα εγχειρήματα, τι είναι αυτό που εξακολουθεί να σας ενθουσιάζει περισσότερο: ένα καλό πιάτο, μια καλή πρώτη ύλη, ένας παραγωγός, ένας νέος άνθρωπος της κουζίνας ή κάτι εντελώς διαφορετικό;

Τελικά είναι κάτι πολύ πιο απλό από όλα αυτά. Είναι σχεδόν εθιστικό το συναίσθημα να εισπράττεις την ευγνωμοσύνη των ανθρώπων που φιλοξένησες. Μπορεί να περάσουν τα χρόνια, να αλλάξουν τα εστιατόρια, οι ιδέες, τα πιάτα και οι εποχές αλλά αυτή η στιγμή παραμένει ίδια. Όταν ένας άνθρωπος σηκώνεται από το τραπέζι σου και καταλαβαίνεις ότι πέρασε όμορφα, ότι τον φρόντισες, ότι του άφησες μια ανάμνηση. Ίσως τελικά αυτός να είναι και ο λόγος που συνεχίζουμε να κάνουμε αυτή τη δουλειά.

Gastrosophy Fest / INFO

Μια ολόκληρη ημέρα στο Gastrosophy Fest powered by Protergia με ανθρώπους, ιδέες, γεύσεις, κρασί, μπύρα και μουσική σε ένα εισιτήριο.

Το Gastrosophy Fest powered by Protergia, μια ιδέα του Σπύρου και του Βαγγέλη Λιάκου, δημιουργήθηκε ως ένας ανοιχτός χώρος συνάντησης για ανθρώπους που αγαπούν, δημιουργούν και εξελίσσουν τη γαστρονομία. Ένας χώρος όπου η γνώση, η γεύση, η φιλοξενία και η χαρά της κοινής εμπειρίας συνυπάρχουν.

Από το forum μέχρι το Food & Wine Party, η διοργάνωση φέρνει το κοινό πιο κοντά στους ανθρώπους πίσω από κάθε δημιουργία και αναδεικνύει τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία ως μια ζωντανή, εξωστρεφή και διαρκώς εξελισσόμενη έκφραση του πολιτισμού μας.

Προπώληση εισιτηρίων για στο Gastrosophy Fest powered by Protergia στο inMore.com**

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκέψου το gastrosophy.gr.

Κυριακή 4 Οκτωβρίου 2026 Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου (Tae Kwon Do) Ώρα προσέλευσης: 13:00**