Κοτόπουλο στο τηγάνι με ντομάτα, ελιές, κάππαρη και δυόσμο

20′ προετοιμασία, 30′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες:** 2-3

500 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, σε κυβάκια των 2 εκ.

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

50 ml λευκό ξηρό κρασί (ή ούζο ή τσίπουρο ή κονιάκ, ό,τι υπάρχει διαθέσιμο)

80 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, σε μικρά κομμάτια

1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1.** Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι με ντομάτα, ελιές, κάππαρη και δυόσμο αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.

2.** Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα ομοιόμορφα.

3.** Το μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.

4.** Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

5.** Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα να σκορπίσει το άρωμά του.

6.** Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα ντοματίνια να μελώσουν.

7.** Σβήνουμε με το ποτό, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τις ελιές, την κάππαρη και το κοτόπουλο, μαζί με τα ζουμάκια που άφησε στο πιάτο.

8.** Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

9.** Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή βασιλικό και μοιράζουμε σε πιάτα.

10.** Ραντίζουμε κάθε μερίδα με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι ή απλώς με ζεστό ψωμί.

Στο ποτήρι μας: Μια ροζέ Μαυροδάφνη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.*