Κόνιτσα Μπουγάτσα: Η χειροποίητη μπουγάτσα και οι ηπειρώτικες πίτες με ιστορία από το 1956

Μια οικογενειακή παράδοση που συνεχίζεται στο τραπέζι

Από την Κόνιτσα του 1956 μέχρι σήμερα, η οικογενειακή παράδοση συνεχίζεται με χειροποίητη μπουγάτσα, ηπειρώτικες πίτες και φύλλο που ανοίγεται στο χέρι

Υπάρχουν κάποιες γεύσεις που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις. Αρκεί η πρώτη μπουκιά για να φέρει στο μυαλό εικόνες από οικογενειακά τραπέζια, παλιές συνταγές και έναν τόπο όπου το φαγητό ήταν πάντα συνδεδεμένο με την καθημερινότητα, τη φιλοξενία και την παράδοση. Για την Κόνιτσα Μπουγάτσα, αυτή η ιστορία έχει αφετηρία την Ήπειρο και συγκεκριμένα την Κόνιτσα, το 1956.

Εδώ και σχεδόν επτά δεκαετίες, μια οικογενειακή επιχείρηση συνεχίζει να δουλεύει με την ίδια βασική φιλοσοφία: ποιοτικές πρώτες ύλες, χειροποίητη παρασκευή και παραδοσιακές συνταγές. Μια φιλοσοφία που δεν περιορίζεται σε μια νοσταλγική αναφορά στο παρελθόν, αλλά παραμένει κομμάτι της καθημερινής παραγωγής. Και κάπου εδώ αρχίζει η ιστορία του φύλλου.

Αν υπάρχει ένα προϊόν που αποτελεί σημείο αναφοράς για την επιχείρηση, αυτό είναι αναμφίβολα η χειροποίητη μπουγάτσα. Γιατί πίσω από μια καλή μπουγάτσα δεν βρίσκεται μόνο η συνταγή – βρίσκεται η τεχνική, η εμπειρία και η υπομονή.

Στην Κόνιτσα Μπουγάτσα, το φύλλο φτιάχνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, με ιδιαίτερη έμφαση στη χειροποίητη διαδικασία. Οι μπουγάτσες έχουν φύλλο αέρος, τραγανό και στεγνό, εξαιρετικής τεχνικής, που συνδυάζεται με γλυκιά, βανιλάτη και με σωστής υφής κρέμα – μια από τις καλύτερες μπουγάτσες που έχετε δοκιμάσει σε αθηναϊκό κατάστημα.

Η κλασική μπουγάτσα με κρέμα έχει φυσικά τον πρώτο λόγο, όμως η γκάμα περιλαμβάνει και αλμυρές εκδοχές, με τυρί, κιμά και σπανάκι, αλλά και διαφορετικές επιλογές για όσους αγαπούν τις πιο γλυκές γεύσεις.

Αν η μπουγάτσα είναι το σήμα κατατεθέν, οι ηπειρώτικες πίτες είναι ίσως το προϊόν που αποτυπώνει καλύτερα τη σχέση της επιχείρησης με τον τόπο καταγωγής της. Στην Ήπειρο, η πίτα δεν ήταν ποτέ απλώς ένα φαγητό. Ήταν μέρος της οικογενειακής ζωής και της καθημερινής κουζίνας. Το φύλλο άνοιγε στο χέρι, οι γεμίσεις βασίζονταν σε ό,τι πρόσφερε ο τόπος και κάθε σπίτι είχε τις δικές του μικρές παραλλαγές.

Αυτή την παράδοση συνεχίζει η Κόνιτσα Μπουγάτσα με μια μεγάλη ποικιλία από πίτες: σπανακόπιτα με φέτα, τυρόπιτα, πρασόπιτα, κολοκυθόπιτα, κιμαδόπιτα, κοτόπιτα, μανιταρόπιτα, πατατόπιτα και γαλατόπιτα, μεταξύ άλλων. Το φύλλο ανοίγεται με το πιτόξυλο και η διαδικασία παραμένει χειροποίητη, δίνοντας στις πίτες εκείνη την υφή και τη γεύση που δύσκολα αντιγράφονται όταν η παρασκευή γίνεται αποκλειστικά μηχανικά.

Η γκάμα συμπληρώνεται από κουρού, σφολιάτες, πεϊνιρλί, προϊόντα ζύμης μαγιάς, μπουκίτσες και άλλες αλμυρές και γλυκές επιλογές. Υπάρχουν ακόμη και νηστίσιμες προτάσεις, ώστε η παράδοση να βρίσκει τη θέση της σε διαφορετικές διατροφικές συνήθειες και περιστάσεις.

Πίσω όμως από όλη αυτή την ποικιλία παραμένει η ίδια αφετηρία: η οικογενειακή παράδοση που ξεκίνησε το 1956 από την Κόνιτσα. Ίσως αυτός να είναι και ο λόγος που μια μπουγάτσα ή μια ηπειρώτικη πίτα μπορεί να έχει μεγαλύτερη σημασία από αυτή που της δίνουμε με την πρώτη ματιά. Γιατί δεν είναι μόνο αλεύρι, γέμιση και φύλλο. Είναι ένας τρόπος παρασκευής που πέρασε από γενιά σε γενιά. Είναι η επιμονή στη χειροποίητη δουλειά. Είναι οι πρώτες ύλες που επιλέγονται με προσοχή. Και, κυρίως, είναι η προσπάθεια μιας οικογένειας να κρατήσει ζωντανή μια γαστρονομική παράδοση που έχει τις ρίζες της βαθιά στην Ήπειρο.

Από την Κόνιτσα του 1956 μέχρι σήμερα, η ιστορία συνεχίζεται. Και κάθε φορά που ένα φύλλο ανοίγει στο χέρι, μια πίτα μπαίνει στον φούρνο ή μια μπουγάτσα βγαίνει ζεστή και τραγανή, ένα μικρό κομμάτι αυτής της ιστορίας φτάνει στο τραπέζι. Γιατί τελικά, η παράδοση δεν είναι μόνο κάτι που θυμόμαστε. Είναι κάτι που συνεχίζουμε να φτιάχνουμε - με τα χέρια μας και με μεράκι.

Extra tip: Τα προϊόντα της Κόνιτσα Μπουγάτσα** διατίθενται σε χονδρική και σε επιλεγμένα καταστήματα.

Χειροποίητο ψωμί αργής ωρίμανσης, καφές από μικρές φάρμες, γλυκά και αρτοποιήματα συνθέτουν τη νέα γαστρονομική άφιξη της Κηφισιάς

Η Σάντυ Δημητριάδου φτιάχνει entremets που μοιάζουν με ψυχεδελικά γλυπτά, ζωγραφίζει με mirror glaze και αποδεικνύει ότι ανάμεσα στα τρίγωνα Πανοράματος και τα κλισέ της πόλης, υπάρχει χώρος για γαστρονομική τέχνη.

Με ανανεωμένη εμφάνιση, πλούσια γεύση και την ελεύθερη έκφραση στο επίκεντρο, η Lovit μιλά στη GenZ και στους Millennials που αγαπούν τη διαφορετικότητα και θέλουν να δίνουν τον δικό τους τόνο σε ό,τι κάνουν

Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.