Κρεμμυδόσουπα: Πώς γίνεται βελούδινη, αρωματική και πεντανόστιμη

Υλικά:1 κιλό κρεμμύδια50 γρ. βούτυρο1 κ.σ. ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο1 κ.γ. ζάχαρη1 κ.σ. αλεύρι150 ml ξηρό λευκό κρασί1 λίτρο ζωμό βοδινού1 φύλλο δάφνης2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάριΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέρι8 φέτες μπαγκέτας150 γρ. τυρί Gruyère ή γραβιέρα, τριμμένοΕκτέλεση:Αρχικά καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθούν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια.Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στόχος είναι να μαλακώσουν καλά και να καραμελώσουν, αποκτώντας ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα χωρίς να καούν. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο.Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με το αλεύρι και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.Ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τα κλωναράκια του φρέσκου θυμαριού. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά, ώστε να ενωθούν και να αναδειχθούν οι γεύσεις.Παράλληλα, ψήνουμε τις φέτες της μπαγκέτας μέχρι να αποκτήσουν τραγανή υφή.Όταν η σούπα είναι έτοιμη, τη μοιράζουμε σε πυρίμαχα μπολ. Σε κάθε μπολ τοποθετούμε από πάνω τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και προσθέτουμε άφθονο τριμμένο Gruyère ή γραβιέρα.Τοποθετούμε τα μπολ στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει, να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.Η κρεμμυδόσουπα σερβίρεται αμέσως, όσο παραμένει ζεστή και το τυρί είναι ακόμη λιωμένο.