Air Fryer: Γιατί δεν είναι όλα τα φαγητά πιο υγιεινά όταν τα ψήνετε εκεί

Δεν είναι όλα τα φαγητά πιο υγιεινά επειδή ψήνονται στο Air Fryer, παρά το γεγονός ότι η συγκεκριμένη συσκευή έχει συνδεθεί με το πιο «ελαφρύ» μαγείρεμα.**

Η χρήση μικρότερης ποσότητας λαδιού μπορεί να αποτελεί πλεονέκτημα σε σχέση με το βαθύ τηγάνισμα, όμως δεν αλλάζει από μόνη της τη διατροφική αξία του τροφίμου.**

Το βασικό λάθος είναι να θεωρείται ότι το Air Fryer μπορεί να κάνει ένα τρόφιμο υγιεινό απλώς και μόνο επειδή δεν τηγανίζεται μέσα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Η διαιτολόγος Harman Bajwa της Nutrificient εξηγεί ότι το Air Fryer λειτουργεί ουσιαστικά ως ένας τρόπος μαγειρέματος με θερμό αέρα. Το βασικό του πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί να περιορίσει το πρόσθετο λίπος που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα, όχι ότι αλλάζει τη σύσταση των τροφίμων.

Λιγότερο λάδι δεν σημαίνει πάντα πιο υγιεινή επιλογή**

Ένα φαγητό που περιέχει ήδη αρκετό αλάτι, κορεσμένα λιπαρά ή πολλές θερμίδες δεν αποκτά διαφορετική διατροφική αξία επειδή μαγειρεύτηκε στο Air Fryer.

Λουκάνικα, επεξεργασμένο κοτόπουλο και κατεψυγμένες πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι παραμένουν οι ίδιες διατροφικές επιλογές και μετά το ψήσιμο στη συσκευή.

Το Air Fryer μπορεί να περιορίσει το επιπλέον λάδι που θα χρησιμοποιούνταν στο τηγάνισμα, αλλά δεν αφαιρεί το αλάτι, τα κορεσμένα λιπαρά ή τις θερμίδες που ήδη περιέχει το τρόφιμο.

Μάλιστα, η αντίληψη ότι ένα φαγητό είναι πλέον «υγιεινό» μπορεί να οδηγήσει και σε μεγαλύτερες μερίδες, χωρίς να γίνεται αντιληπτό ότι το συνολικό θερμιδικό φορτίο παραμένει υψηλό.

Πότε το Air Fryer έχει πραγματικό πλεονέκτημα**

Η συσκευή μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν χρησιμοποιείται για τρόφιμα που ταιριάζουν σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Λαχανικά, ψάρι, κοτόπουλο και πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν με μικρή ποσότητα λαδιού, ενώ παράλληλα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι εκδοχές φαγητών που παραδοσιακά τηγανίζονται.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, η δυνατότητα να επιτευχθεί τραγανή υφή με λιγότερο πρόσθετο λάδι μπορεί να αποτελεί ουσιαστικό πλεονέκτημα.

Αντίθετα, όταν η συσκευή χρησιμοποιείται κυρίως για επεξεργασμένα και ιδιαίτερα αλμυρά τρόφιμα, το γεγονός ότι αυτά δεν μπαίνουν σε τηγάνι με μεγάλη ποσότητα λαδιού δεν αρκεί για να θεωρηθούν υγιεινές επιλογές.

Προσοχή και στο ακρυλαμίδιο**

Το Air Fryer δεν εξαλείφει ούτε τον σχηματισμό ουσιών που μπορεί να προκύψουν κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μία από αυτές είναι το ακρυλαμίδιο, το οποίο μπορεί να σχηματιστεί κυρίως σε αμυλούχα τρόφιμα, όπως οι πατάτες, όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το Air Fryer μπορεί υπό συγκεκριμένες συνθήκες να μειώσει τον σχηματισμό του σε σχέση με άλλες μεθόδους, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι τον εξαλείφει.

Η βρετανική Food Standards Agency (FSA) συστήνει τα αμυλούχα τρόφιμα να αποκτούν χρυσοκίτρινο χρώμα και να μην ψήνονται μέχρι να γίνουν πολύ σκούρα.

Η συσκευή δεν καθορίζει μόνη της αν ένα γεύμα είναι υγιεινό**

Το αν ένα γεύμα είναι πιο ισορροπημένο εξαρτάται τελικά από το τρόφιμο που επιλέγεται, την ποσότητα, τα υλικά που προστίθενται και τον τρόπο μαγειρέματος.

Το Air Fryer μπορεί να μειώσει την ανάγκη για μεγάλη ποσότητα λαδιού και να αποτελέσει μια πρακτική εναλλακτική στο τηγάνισμα. Δεν μπορεί όμως να μετατρέψει ένα επεξεργασμένο ή ιδιαίτερα θερμιδογόνο τρόφιμο σε υγιεινό.

Γι’ αυτό και το σημαντικότερο είναι να αντιμετωπίζεται ως ένα εργαλείο μαγειρέματος και όχι ως εγγύηση ότι οτιδήποτε μπαίνει μέσα σε αυτό αποτελεί αυτόματα καλύτερη διατροφική επιλογή.