Χοιρινό στην λαδόκολλα με μήλα και κρεμμύδια

20′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο, 30′ αναμονή

Υλικά

Μερίδες:** 2

2 χοντρές μπριζόλες από χοιρινό λαιμό (ή 500 γρ. χοιρινή σπάλα), χωρίς οστό, σε κομματάκια-μπουκιές

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

4-5 φύλλα από φρέσκο φασκόμηλο (ή τα φύλλα από 1 κλωνάρι δεντρολίβανο), πολύ ψιλοκομμένα

2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο

1 κουτ. σούπας μέλι

1 μεγάλο κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, σε χοντρές ροδέλες

1 μεγάλο μήλο, κόκκινο ή πράσινο, καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια, σε κυδωνάτες φέτες 1,5 εκ.

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1.** Για να ετοιμάσουμε το χοιρινό στη λαδόκολλα με μήλα και κρεμμύδια σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κομμάτια του χοιρινού με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το φασκόμηλο (ή το δεντρολίβανο), αλάτι και πιπέρι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.

2.** Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα.

3.** Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

4.** Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το λιωμένο βούτυρο με το μέλι, μέχρι να αναμειχθούν.

5.** Κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο.

6.** Επάνω τους ακουμπάμε ακριβώς από ένα κομμάτι λαδόκολλας.

7.** Στο κέντρο κάθε λαδόκολλας μοιράζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις αλατίζουμε και τις τρίβουμε για λίγο με τα χέρια, για να φύγει η αψάδα τους.

8.** Από πάνω μοιράζουμε τις φέτες μήλου, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το μείγμα βουτύρου-μελιού.

9.** Από πάνω μοιράζουμε το μείγμα κρέατος και περιχύνουμε με 2 κουτ. σούπας νερό κάθε μείγμα.

10.** Τυλίγουμε τα δύο πακέτα, πρώτα με τις λαδόκολλες και μετά σφιχτά με τα αλουμινόχαρτα.

11.** Τακτοποιούμε τα πακέτα απευθείας στη σχάρα του φούρνου ή σε ένα ταψί που να τα χωράει ακριβώς.

12.** Ψήνουμε για 50 λεπτά. Ανοίγουμε προσεκτικά το επάνω μέρος κάθε πακέτου, φροντίζοντας να μη χυθεί ο χυμός τους από το εσωτερικό, και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το φαγητό να πάρει χρώμα.

13.** Μεταφέρουμε τα πακέτα σε δύο πιάτα, τα ανοίγουμε λίγο περισσότερο και σερβίρουμε, αν θέλουμε, απευθείας από εκεί. Συνοδεύουμε με πιλάφι.

Στο ποτήρι μας : Ενα ελαφρύ κόκκινο Λημνιό.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.*